猪肝这个食材，在很多地方以前都是被扔掉的，后来人们才发掘其实它非但不廉价、还是上好的滋补食物。猪肝的口感，爱者甚爱之，恨者唯独接受不了它略微的腥味，但我们到饭店里喝的猪肝汤、吃到的爆炒猪肝总是鲜香滑嫩毫无腥味，所以处理得力的猪肝以其特色的风味，近些年也成了餐桌上的宠儿。猪肝即猪的肝脏，富含丰富的营养物质，也是被公认的补血佳品，具有补肝明目、养血补铁的功效，葱爆猪肝也算是一道经典特色菜了，大葱独特的香辣味可以增进食欲且去腥增香，这两样食材搭配，下酒下饭两相宜。

很多营养学家都推荐小孩多食猪肝，它丰富的蛋白质、微量元素等含量，利于其身体发育，多吃富含丰富维生素A的猪肝对眼疾也有缓解，身边几位女性朋友在生产后月子期，月子中心的营养师都会隔三差五地给搭配一盘炒猪肝，说是猪肝中的铁与锌元素含量较高，是健康绿色的补血食材。如此便宜的猪肝在超市很容易买到，只是很多人不懂怎么做才好吃，每回下馆子点上一盘葱爆猪肝都能吃光盘，在家自己炒出来却不是又老又柴就是腥味重，今天阿新教您葱爆猪肝的家常做法，只需最关键的两步，鲜香嫩滑无异味，女性补血宜多吃，下酒下饭两相宜。

(资料图片)

葱爆猪肝

【食材】：300g猪肝、50g大葱、半个红椒、20g蒜子、10g生姜、1个鸡蛋、盐、白胡椒粉、蚝油、料酒、淀粉、食用油、白糖、生抽、老抽。

【制作方法】：

1、首选将猪肝洗净后切薄片放入碗中，碗中再加入半勺盐、少许白胡椒粉、1勺蚝油、1勺料酒、再打入1个鸡蛋黄，搅拌均匀后再加入3g干淀粉、1勺食用油、搅拌均匀后腌制10分钟；

2、接着将大葱切马蹄片，蒜子切片，生姜切丝，红椒也切丝备用；

3、另取一碗，碗中加入半勺盐、半勺白糖、少许白胡椒粉、15g料酒、10g生抽、3g老抽、3g干淀粉，搅拌均匀成料汁；

4、锅中倒油，油热下入猪肝及蒜片，翻炒至断生，沿锅边淋入1勺料酒，炒匀去腥味；

5、接着下入剩余的辅料翻炒1分钟；

6、最后淋入料汁，勾上薄芡即可出锅享用。

【小贴士】：

1、猪肝切好后放入清水中多洗几遍，及腌制时加入少许料酒，都可以去除其腥味。洗净的猪肝腌制时加入干淀粉、食用油及蛋黄，可以使其保持嫩滑的口感；

2、爆炒猪肝时锅里油要多一些不易粘锅，油温7成时再下入猪肝爆炒，油温太低炒出来不香。料汁待最后猪肝快出锅时再加，不能炒太久，否则猪肝口感易老。